Miyone : les agrumes, spécialité locale d'Ehime

Shindo Shigeharu Shoten, l'entreprise derrière la marque d'écorces d'agrumes confits Miyone, est une entreprise familiale de 2e génération située dans la ville de Shikokuchuo de la préfecture d'Ehime. Mineo Shindo, le propriétaire actuel, est fier de transformer à la main des agrumes provenant des fermes locales. La philosophie de l'entreprise est d'utiliser des fruits provenant de cultures biologiques ou faibles en pesticides afin de maintenir à leur meilleur les arômes naturels des agrumes.

Le processus de transformation des agrumes est simple : les écorces sont découpées, lavées et confites à la main via un processus qui tarde 2 journées et demi. Le produit fini ne contient que 4 ingrédients, soit le fruit, du sucre, du sirop de glucose et de la vitamine C, ce qui lui confère une excellente balance entre le sucré, l'amertume et l'acidité.   

Pour en savoir plus sur le processus d'élaboration à la main des écorces d'agrumes confits, visionnez la vidéo suivante.  

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